Tatum de Tatum Pâtisserie (Ris-Orangis)

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0:00 Bienvenue dans 91% Made in Essonne sur 91 FM. Dernière ligne droite de cette émission et on a une meilleure, mais meilleure apprentie de France, s'il vous plaît. Au micro de 91 FM. Tatou, un petit peu stressée ou ça va ? Non, ça va. Un petit peu stressée de passer après mes deux euh, après mes, mes deux collègues à côté de moi, mais ça va.

0:23 Allez, moi je dis toujours le meilleur pour la fin. FIM. Ouais oh, joli. Toujours. De macarons, je précise. Eh bien, t'as révisé ? T'es prête pour les quatre-vingt secondes ? Ben on va essayer hein. De toute façon, il y a pas le choix. Exactement, je suis là et Allez. Et on a décidé durant cette longue pause musicale de changer de-

0:46 Tu n'auras pas de carte mystère si tu perds, mais tu devras nous offrir une boîte de macarons supplémentaires. D'accord. Je valide. Moi aussi, c'est bon. C'est parti. Voici donc 91 secondes et pas... Une de plus. Une de plus. Donc bonsoir à tous. Donc moi, je suis Tatoume, je suis pâtissière et fondatrice de Tatoume Pâtisserie. Je suis originaire de Bretagne et la pâtisserie fait partie de ma vie de-

1:09 Depuis de nombreuses années. J'ai eu la chance d'être sacrée meilleure apprentie de France en 2010, une expérience qui a énormément marqué mon parcours. Depuis longtemps, j'avais envie de créer ma propre entreprise et de construire un projet qui me ressemble. Et c'est finalement la naissance de mon fils en 2023 qui m'a fait sauter le pas. Euh, ça m'a donné du courage de me lancer et de croire pleinement en mon

1:32 Projet de pâtisserie. Aujourd'hui, je me suis spécialisée dans les macarons signature. Donc les macarons signature de Tatum Pâtisserie, c'est quoi? C'est des coques que, c'est une recette de coque que j'ai gardée, la même recette de coque que tous mes confrères pâtissiers, mais c'est la ganache à l'intérieur, donc, que j'ai travaillée pendant huit mois et j'ai réduit

1:55 Réduit le sucre de moitié pour vraiment révéler les saveurs et trouver un équilibre qui permet de reconnaître chaque ingrédient. Tatum Pâtisserie ne s'arrête pas aux macarons. Je propose également des entremets à la française pour tout type d'événement, ainsi que des pièces montées pour tout événement également, de deux jusqu'à dix étages. Et mon objectif, c'est de proposer des créations

2:18 Élégante, gourmande, avec beaucoup de goût, mais surtout de faire vivre une véritable expérience à mes clients. Je précise que je peux laisser le micro effectivement, ça c'est pas du tout entendu bravo en tout cas bravo. Bravo. Désolé les girls, c'est pas de

2:41 Boîte de macarons pour nous. Voilà. Je suis désolée. Vous êtes triste. Tu nous as... Ah non, c'est bon. J'ai cru que tu avais coupé nos micros. C'est pas mon genre. Pas du tout. Bah du coup, euh, moi, j'avais une question déjà sur le parcours et le fait d'être meilleur apprenti de France. Comment ça se passe ? Donc t'étais dans une école, euh, de pâtissier

3:04 Alors en fait, moi, après après la troisième, je suis partie en lycée professionnel à Rennes, au lycée Louis Guillou. J'ai pas-- au début, j'avais choisi la cuisine. Donc du coup, j'ai un BEP, un bac pro en cuisine. Ensuite, j'ai fait une mention complémentaire et par la suite, j'ai passé un CAP pâtissier puisque je me suis aperçue que la pâtisserie me plaisait davantage que la cuisine. Et dans mes études en fait

3:27 J'ai mon, j'ai un de mes professeurs que j'embrasse, monsieur Coache, euh, qui nous a proposé en fait à toute ma classe de passer le concours du meilleur apprenti de France. Donc du coup, on a été trois, euh, trois à se présenter et, euh, par la suite donc du coup, j'ai participé au concours. Donc j'ai passé les rég-- les départementales, Il-et-Vilaine, régionales, euh, Bretagne

3:50 Ensuite, je suis montée sur Paris préparer- National. Voilà, national. Donc du coup, on a, on a été cinq, cinq séléc-- cinq sélectionnés, pardon, cette année-là en 2010. Voilà. Ok. Donc c'est un dossier que tu dois remplir et après, t'as des épreuves de, de-- où tu remplis pas de dossier, forcément. Alors non, en fait, c'est pas un dossier qu'on remplit, ce sont des, c'est plutôt des recettes

4:14 Non, c'est pas vraiment des recettes. En fait, ça va être un thème avec des ingrédients qui seront sélectionnés et à partir de ces, de ces ingrédients, on va devoir créer un plat et des desserts. Et euh, et voilà. Ok, ça marche. C'était, voilà, une curiosité personnelle déjà sur le- Avec un timing, un jury, tout ça. Exactement. Donc un timing de quatre heures, si ma mémoire est bonne. Et des jurés, euh, des jurés, vous pourrez

4:36 Voir sur mon, sur mon Instagram, il me semble qu'on avait trente jurés dont euh, des meilleurs appr-, des meilleurs ouvriers de France pardon. Par exemple, il y avait le chef du Bristol, le chef du Ritz. Voilà, quand même des grosses têtes. Des petits restos quoi. Voilà, petit léger du coin. Oui, oui, oui, des, des petits Bouillon du coin quoi. Et tu vises après apprenti, tu vises ouvrier ou pas du tout ? Dans la logique, oui, mais dans ma logique, non.

5:00 Non, pas pour l'instant. Pour l'instant, parce qu'en fait, c'est beaucoup de pression. C'est, c'est, c'est beaucoup de pression et euh la suite du meilleur apprenti de France- Faut couper ta vie, je pense, pour le préparer, il faut que tu coupes aussi un peu avec ce que tu fais actuellement pour te consacrer juste à ce concours quoi. Exactement. Et puis moi, en fait, pour, pour être honnête, j'ai vraiment participé au meilleur apprenti de France pour me challenger moi-même

5:23 Et pour euh rendre ma maman fière, mais je l'ai pas fait pour gagner. Voilà. Mais j'ai gagné. Le résultat est pas mal quand même. C'est pas mal ouais c'est- C'est bien au moins tu pars, tu pars pas euh triste non plus parce que tu t'es dit : Bon si je gagne tant mieux, si je gagne pas tant pis. Puis finalement bah tu vas gagner donc euh. Ouais ouais ouais c'est- Je pense que tu te mets moins la pression justement en te disant bon je le fais si je gagne pas bah tant pis, mais au moins... En fait, mes profs avaient plus

5:45 Confiance en moi que moi je n'avais confiance en moi à l'époque. Donc c'était plus, euh, je tente et, et voilà. Voilà. Advienne que pourra. Exactement. Et du coup, là, par rapport à ce que tu fais actuellement, donc c'est plutôt la spécialité des macarons avec, euh, d'autres propositions comme tu as pu le, le dire. Exactement. Qu'on a pu goûter juste avant, euh, ton intervention. Merci beaucoup.

6:08 Et ouais. Euh, moi, j'avais une question par rapport à la ganache parce que du coup, euh, j'ai v-, j'ai l'impression qu'il y avait deux ganaches mélangées. Moi, j'ai pris celui à la pistache. Et euh, et je me demandais, voilà, c'est-- on dirait qu'il y a de la crème et une partie un peu plus fruitée ou qui, qui correspond au goût. C'est ça un peu le, la spécialité ou ? Exactement. En fait, ce sont mes macarons signature pour, pour la pistache

6:31 Petite histoire du pourquoi je fais des macarons. J'ai toujours aimé- Pourquoi tu fais des macarons ? Au moins une question pertinente. Non, je rigole. Merci de me poser la question. Donc en fait, pour l'histoire du macaron, j'ai toujours aimé faire des macarons et j'en faisais à, à ma famille. Puis un jour, mon mari m'a dit : Mais pourquoi tu vendrais pas des macarons ? Je lui ai dit : Écoute, dans le monde du macaron, je pense qu'il y a assez de maisons qui en proposent

6:55 Et il m'a dit : Essaye de trouver la recette qui fera la différence et qui sera ta propre signature. Et donc du coup, j'ai mis huit mois en fait à faire, à faire le macaron qui me ressemblait. Et effectivement, comme vous m'avez demandé, chaque macaron est fourré à l'intérieur. Donc j'ai élaboré la recette de la crème et chaque macaron est fourré à l'intérieur

7:17 Intérieur, donc fourré avec un, un curd, soit de mangue, de citron, mandarine ou des oléagineux comme la pistache, la noisette, sésame noir. Voilà. Donc c'est ça en fait qui fait vraiment ma force- C'est l'assemblage en fait de la crème et de la texture plus fruitée- Exactement. Qui rapporte le goût. Exactement. Et qui me permet de me différencier des autres maisons, de, des autres grandes maisons

7:41 Comme Ladurée, Pierre Hermé, Maison du Chocolat. Ah bah je confirme. 'Fin du coup, on le sent vraiment et même visuellement, je trouve que ça apporte quelque chose d'intéressant parce qu'au niveau couleur, il y a sa tranche aussi et euh, ouais non c'est- Et ils sont plus épais que les macarons que l'on trouve dans les grandes maisons. Plus gourmands. Exactement, plus gourmands, ils donnent envie. Et en plus, moi, ce que j'ai vraiment apprécié, alors moi, j'ai goûté sésame noir, on va pouvoir s'appuyer en fonction juste des goûts qu'on a goûtés. Qui euh-

8:04 Qui est juste géniale. Moi qui adore le sésame noir, vraiment, on y retrouve. Et ce que j'ai apprécié en plus, c'est la diminution du sucre. Oui. On ne mange pas du sucre, on a le goût du produit. Et ça, vraiment, c'est, c'est une explosion en bouche et euh... C'est important, je pense, de souligner aussi à l'air de : il faut maigrir, il faut faire attention à ce qu'on mange, pas de, de colorant, pas de machin. Comment tu fais du coup ? Colorant, sucre ? Alors justement, pour la recette des macarons

8:26 J'ai réduit de cinquante pour cent la, la quantité de sucre. Et moi, ce que je trouve dommage lorsque je vais manger dans une pâtisserie, c'est toujours ce côté trop sucré qui, qui, qui prône par rapport- Qui reste en bouche et qui gave quoi. Ça fait un peu ça. Exactement. Et moi, ce que je, ce que ce que je voulais, c'était que mes pâtisseries me ressemblent et qu'on... de diminuer la dose du

8:50 sucre. Et je suis partie aussi dans une tendance un petit peu plus sans arômes et colorants artificiels. Donc j'utilise pour mes macarons des colorants naturels et j'ai banni tous les colorants artificiels. Du moins, j'essaye vraiment de bannir au maximum. Voilà. Mais ça reste visuellement assez surprenant. Moi, du coup, je trouve que

9:13 Avec des colorants euh qui sont pas artificiels et qui sont naturels, on a des couleurs qui restent euh pimpées. Oui exactement. Enfin c'est, voilà ça pète quoi quand même. Exactement, c'est pas du tout fade. Mh. Mais euh, mais par exemple, le rouge, je vais pas trouver un colorant rouge qui va être un rouge pétant comme on pourrait trouver euh dans les colorants artificiels. Donc parfois, je suis assez limitée en termes de couleurs

9:36 Mais euh, ça, c'est un parti pris qui m'est propre et puisque je, j'ai créé ma propre entreprise, ben ça me ressemble. Voilà. Plus en plus le packaging qui est très beau. Il doit être nouveau, ce packaging. Oui, il a l'air nouveau, non ? Il a l'air euh... J'ai le pif. J'ai le pif, je pense. Effectivement, je l'ai reçu au mois d'août et je suis particulièrement fière parce que ça faisait un petit peu-- ça faisait un moment que je, que j'essayais de trouver un beau packaging. J'avais des très

9:59 Très beau packaging auparavant que je fais, que je faisais venir d'Algérie puisque mon mari est algérien. Et euh, par la force des choses, on n'a pas réussi en fait à, à les, à les faire, à faire venir les boîtes que je faisais venir d'Algérie. Et donc du coup, là, je suis passée par une entreprise qui me fait mes propres boîtes. Voilà. Et du coup, est-ce qu'on peut trouver ces macarons euh, c'est que sur commande ou il y a des

10:22 L'endroit où tu fais de la vente, comment ? Alors, euh, j'ai un laboratoire de pâtisserie depuis décembre 2025 sur Ris-Orangis, vingt-quatre rue Edmond Bonny. Et donc du coup, vous pouvez soit commander via mon site internet, sur mes réseaux sociaux ou par téléphone, comme un système de click and collect, ou je suis le samedi matin au marché de Ris-Orangis et le dimanche matin

10:45 Au marché de Brunoy, sous les Halles. Et du coup si vous voulez effectivement apprécier et voir en fait les macarons, comme on dit, ils sont gourmands juste au visuel, c'est incroyable. Vous pouvez aller sur son Instagram qui est Tatum, donc T-A-T-U-M point pâtisserie et vous verrez des choses incroyables, donc des macarons, mais également d'autres choses. C'est ce que j'allais dire. Est-ce qu'il y a d'autres choses que tu fais ? Les entremets sont... Ah là là.

11:08 Alors je fais des entremets à la française. Euh, les entremets à la française, c'est vraiment le gâteau typique des, des entremets des années quatre-vingt, quatre-vingt-dix. Euh, j'en propose cinq pour l'instant. Donc je propose le mango maracuja, mangue passion, je propose le framboise, je propose le trois chocolats, je propose le pomme caramel qui m'est cher puisque c'est ma région d'origine. Vous le voyez pas, mais Anne-So là elle est infinie

11:32 Totalement. Totalement. Plus t'annonces les goûts, plus tu les- Et je propose le cookie. Euh, je propose également des tartelettes, des tartelettes, donc tarte citron, tarte citron meringuée, tarte au chocolat, chocolat noisette selon, selon mes envies et selon mon temps, puisque je suis toute seule à la tête de ma micro-entreprise. Et pas de cheesecake ?

11:54 Non parce que ça, ce sont des pâtisseries à l'américaine en fait. Voilà, je-- faut, faut, faut bien dissocier les deux. Focus, focus. Quatre-vingt-onze. Quatre-vingt-onze. Et, et si on veut te commander du coup des macarons ou un gâteau, est-ce que ça prend, euh, y a un délai plus long pour les, les entremets peut-être ? Alors les entremets, je préconise un délai de quatre à cinq jours et pour les macarons, trois à quatre jours. C'est rapide quand même.

12:17 Ah oui. Donc quelqu'un qui a une difficulté sur son gâteau de mariage du jour au lendemain, il peut anticiper le mois d'avant quoi. Le mois d'avant, c'est possible selon mes disponibilités. Oui, parce que t'as la taille du gâteau quoi. C'est ce que je veux dire en parlant de taille justement, est-ce que t'as une quantité maximum ? Par exemple, si je fais un brunch avec 20 personnes ou euh, je fais un escape game et juste avant on est 20, je veux faire des-- leur offrir un entremets ou autre, c'est possible ou t'as quand même des quantités euh ? Non, non, j'ai-

12:40 Pour l'instant, pas de quantité limitée. Et du coup, tu peux faire des gâteaux personnalisés aussi. Alors personnalisés, oui et non, parce que les pers-, les, des gâteaux personnalisés, c'est vraiment plus le côté cake design, mais je peux m'adapter à la demande du client, mais je suis assez limitée. Pas forcément cake design, mais du coup pas forcément des entremets, euh, que tu as dans ta gamme. C'est-à-dire que si on-

13:03 On veut quelque chose à la framboise ou que, que tu fais pas forcément, c'est quelque chose qui est envisageable. Oui bien sûr, bien sûr. Pas les trucs cake design avec les dessins un peu... Les number cake, les letter cake. Alors pour les number cake, non, mais par contre, je propose des number macarons. Donc ce sont des boîtes à partir de vingt macarons. Vous pourrez voir sur mon site, hein, sur mon Instagram. Et je propose en fait pour des grands événements, pour

13:26 Des anniversaires, des macarons, euh, par exemple pour les vingt ans de Julie la semaine prochaine, et ben ce sera- Joyeux anniversaire Julie. Ce sera le, le, voilà, le nombre vingt avec plein de macarons à l'intérieur. Ou quinze ans pour 91 FM. Ah. Bah voilà. Avec juste quinze macarons. Bah, un peu plus quand même, pour remplir sa boîte. On est quinze, c'est bon. Ça passe. J'ai une question pas du tout intéressée du coup sur la

13:49 Personnalisation des entremets. Si-- alors j'ai goûté sésame noir qui a un goût que j'adore. Si jamais j'ai envie d'un entremets goût sésame noir, c'est quelque chose qui est envisageable ou pas du tout ? Parfaitement. D'accord, donc je passe une commande pour Elle fait, elle fait. C'est ce que j'allais dire. Tu fais la commande maintenant. Oui, le bon de commande. Appuie sur valider. Moi, j'ai une question piège. Je suis une quiche. Alors certes, c'est pas un gâteau, mais je suis une quiche en gâteau. Du moins, je sais faire du flan avec des coquilles d'œufs. C'est ma spécialité : flan coquille d'œuf

14:12 Big D'œuf, ça rajoute un peu de croustillant. Est-ce que tu fais des ateliers, par exemple, pour se perfectionner ? Alors justement, j'y ai réfléchi tout l'été et ça, ce sera la nouveauté pour septembre. À partir de septembre 2026, je vais proposer des ateliers pâtisserie. Mais c'est maintenant quoi, du coup, ce serait parfait ouais. Ouais, voilà, c'est ça exactement. Et, euh, je vais proposer des ateliers pâtisserie pour les adultes et, euh, peut-être à l'avenir pour des, des grands enfants

14:35 Bon à partir de huit ans. Top. Et du coup, ce serait pour combien de personnes ? Est-ce que ce serait des- Elle veut réserver déjà aussi son créneau. Ce serait des groupes mélangés ou t'as un groupe de, de six personnes défini ? Je pense que je partirai pour six personnes maximum. Ok. Et ça peut être mélangé ou alors on réserve à six. Ça, c'est à... Comment ça mélangé ? Deux personnes réservent un créneau et quatre autres réservent un autre-

14:59 Ah oui, oui, oui, ça peut être voilà, ça peut vraiment être des personnes qui se connaissent pas ou des personnes, un petit groupe, un EVJF que ça- Et c'est sur le, le, le, on peut réserver com-- On peut réserver comment ? Alors ça, ce sera sur mes réseaux sociaux. Je lancerai les, je lancerai les réservations via les réseaux sociaux et ça, c'est vraiment encore en projet. Donc du coup, je, je- Mais il faut suivre tes actualités

15:21 Très exactement De très près parce que c'est bientôt, c'est demain C'est ça. Et entre inconnus, ça peut être fun. Moi, j'aime beaucoup ce concept. Ouais parce que j'aime bien. Moi, je connais une boîte, C'est au plaisir de vous revoir. Et justement, c'est, ils font des ateliers, des sorties, tout ça. Et ça peut être cool un atelier et tout. Entre inconnus. Faudrait que tu la rencontres, elle s'appelle Anso, elle est exciting, mais elle est géniale. La meilleure. Et on n'a pas parlé du prix des ateliers. Est-ce que du coup, tu as déjà une idée du prix ou c'est encore en réflexion

15:45 C'est encore en réflexion C'est pour ça qu'on n'en a pas parlé Et pour le prix des entremets- Oui voilà des macarons, c'est sur les- Une fourchette à peu près, t'as une idée ? Alors pour la boîte de huit, donc celle que je vous ai amenée aujourd'hui au studio, on est sur seize euros. Seize euros la boîte de huit, vingt-quatre euros la boîte de douze et il y a un macaron qui est offert et trente-deux euros la boîte de seize plus deux macarons offerts. Et pour les entremets

16:07 Entremets à partir de quatre personnes vingt-cinq euros à partir de six huit personnes trente-cinq et huit dix personnes quarante-cinq euros. Très bien. Je vais prendre huit dix pour moi tout seul du coup. Pour les macarons, on est complètement dans les prix hein, c'est pas... C'est cohérent. Exactement. En fait, ce que je voulais, c'était de proposer quand même des tarifs, euh, des tarifs qui soient à la portée de tout le monde

16:31 Et qui soit pas exagérément cher. Voilà, moi, je veux quand même une part de pâtisserie plaisir et j'ai beaucoup de clients ou de clientes sur le marché justement qui me font part que ils ont hâte de manger mes macarons même si c'est pas vraiment dans leur budget parfois. Et c'est toujours, ouais, voilà, c'est toujours... Et dernière question, tu fais après des pâtisseries salées

16:53 Et tu veux te lancer sur les macarons salés ou non ? Alors, j'y ai, j'en ai proposé l'année dernière pour les fêtes de Noël, des macarons sucrés salés et je, je réitérerai pour cette année. J'ai le pif. Bien joué. Et j'ai le pif, je suis sûr que je sens le Say Say Say de Michael Jackson. Et de Paul McCartney, ouais. Ouais, pourquoi ce, pourquoi ce choix musical du coup ? Alors grande fan de Michael Jackson

17:17 Depuis toujours. Et puis j'ai grandi avec une maman qui adore les Beatles. Donc du coup, c'est un double hommage pour moi et pour elle. Exactement. Tout le mix. Exactement. Et donc du coup, ça fait Say Say Say. Et oui.